Sojamehl

Sojaprodukte gewinnen immer mehr an Bedeutung, nicht nur in der veganen und vegetarischen Küche. Sojamehl kann eine Alternative zu Getreidemehl sein, vor allem für diejenigen, die unter einer Gluten-Allergie leiden. Sojamehl ist glutenfrei, es kann als Mehlersatz, aber auch als Zusatzmehl zu Getreidemehl verwendet werden.
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Was ist Sojamehl?

Sojamehl ist ein Trockenprodukt, das aus der Sojabohne gewonnen wird. Dabei wird zwischen vollfettem Sojamehl mit einem Fettanteil von 18 bis 20 Prozent sowie einem Eiweißanteil von 38 Prozent und entfetteten Mehlen mit nur einem Prozent Fett und 50 Prozent Eiweiß unterschieden.

  • Vollfettmehl ist ein Produkt, das aus der ganzen Bohne gewonnen wird, nachdem sie geschält und zur Neutralisierung der natürlichen Giftstoffe leicht geröstet wurde.
  • Entfettetes Mehl entsteht bei der Ölgewinnung als Nebenprodukt.

Nährwert von Sojamehl

Sojamehl besteht vor allem aus Eisweiß und enthält im Gegensatz zu normalem Mehl nur sehr wenig Kohlenhydrate und viel Ballaststoffe. Je nach Variante enthält Sojamehl unterschiedlich viel Fett. Ein vollfettes Sojamehl besteht zu etwa 20 Prozent aus Fett, entfettete Varianten enthalten deutlich weniger Fett.

Das Bio-Sojamehl von Alnatura enthält folgende Nährwerte pro 100 Gramm:

  • Kalorien: 403 kcal
  • Fett: 21 g
    • davon gesättigte Fettsäuren: 2,6 g
  • Kohlenhydrate: 3,1 g
    • davon Zucker: 3,1 g
  • Ballaststoffe: 19 g
  • Eiweiß: 41 g

Wofür kann ich Sojamehl verwenden?

Sojamehl ist eine wertvolle Ballaststoff- und Eiweißquelle und kann zum Backen von Brot und Pizza verwendet werden.
  • Als glutenfreier Ersatz für normales Mehl beim Kochen und Backen. Wegen seines hohen Proteingehalts sollte Getreidemehl allerdings nicht komplett durch Sojamehl ersetzt werden, sondern nur bis maximal 30 Prozent. 
  • Als veganer Ei-Ersatz. Um ein Hühnerei zu ersetzen. einfach einen gehäuften Esslöffel Sojamehl mit zwei Esslöffeln Wasser vermengen und fünf Minuten lang quellen lassen.
  • Zum Binden von Suppen und Soßen ist Sojamehl gut geeignet. 

Sojamehl wird in der Lebensmittelindustrie auch als Emulgator und Stabilisator verwendet, in der Backindustrie wird es teilweise als Zusatzmehl zum Getreidemehl genutzt, um die Qualität von Brot zu verbessern.

Wichtig beim Kauf von Sojamehl

Wer Sojamehl kaufen möchte, muss nicht immer das biologische Produkt kaufen, doch ist Bio-Sojamehl dem konventionellen Sojamehl vorzuziehen. Ein gutes Sojamehl sollte folgende Voraussetzungen erfüllen:

  • Glutenfrei
  • Frei von Gentechnik
  • Frei von synthetischen Farbstoffen
  • Frei von synthetischen Konservierungsstoffen
  • Rein pflanzlich

Als biologisches Produkt ist Sojamehl meistens als Vollfett-Produkt erhältlich, es wird in Naturkostläden und Reformhäusern, aber auch schon in verschiedenen Online-Shops, die sich auf Bio-Produkte spezialisiert haben, verkauft. Biologisches Sojamehl ist an einem Bio-Siegel zu erkennen, es stammt aus kontrolliertem biologischem Anbau.

Alnatura Sojamehl, 6er Pack (6 x 300 g)
  • Bio-Qualität
  • Glutenfreies Mehl
  • Wertvolle Ballaststoff-und Eiweißquelle
  • Herkunftsland:- Deutschland
2 x borchers Bio Premium Sojamehl, Vegetarisch und Vegan, Hoher Ballaststoff- und Eiweißgehalt, aus gerösteten Sojabohnen, Eiersatz zum backen, 350 g
  • ▶️ AUS SOJA BOHNEN: Das borchers Bio Sojamehl wird aus gerösteten Sojabohnen aus ökologischem Landbau gewonnen. Es verfügt von Natur aus über einen hohen Ballaststoff und Eiweiß Gehalt. Durch den hohen Protein Anteil ist Soja eine beliebte pflanzliche Alternative für die vegane Ernährung.
  • ▶️ ZUM BACKEN UND KOCHEN: Diese Mehl Alternative eignet sich hervorragend zum Backen von Sojabrot, Cookies oder Kuchen. Der angesprochene hohe Eiweißgehalt macht Sojamehl auch in der veganen Küche beliebt. Zum Beispiel bei einem Soja Eiweiß Brot.
  • ▶️ LOW CARB: Es ist Kohlenhydratarm bei nur 3 g Kohlenhydraten auf 100 g
  • ▶️ EI ERSATZ: Als Ei-Ersatz 2 EL Wasser mit 1 EL Bio Sojamehl verrühren. Damit gelingen vegane Kuchen, sofern es sich nicht um ein Rezept mit besonders hohem Ei-Anteil handelt.
  • ▶️ MEHL ERSATZ: Beim Backen können ca. 20% der im Rezept angegebenen Mehlmenge durch das Bio Sojamehl ersetzt werden.
Bio-leben österreichisches Bio Sojamehl glutenfrei 1,75 kg gentechnikfrei, 100% Sojabohnen aus Österreich, getoasted und entbittert 7x250g
  • glutenfrei
  • zu 100% aus österreichischen Sojabohnen
  • regional und nachhaltig
  • sehr fein und hat sehr gute Backeigenschaften
  • GMO Frei – gemäß EU Bio Verordnung

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