Sojamehl

Infos, Verwendung und Rezepte

Sojaprodukte gewinnen immer mehr an Bedeutung, nicht nur in der veganen und vegetarischen Küche. Sojamehl kann eine Alternative zu Getreidemehl sein, vor allem für diejenigen, die unter einer Gluten-Allergie leiden. Sojamehl ist glutenfrei, es kann als Mehlersatz, aber auch als Zusatzmehl zu Getreidemehl verwendet werden.
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Inhalt

Was ist Sojamehl?

Sojamehl ist ein Trockenprodukt, das aus der Sojabohne gewonnen wird. Dabei wird zwischen vollfettem Sojamehl mit einem Fettanteil von 18 bis 20 Prozent sowie einem Eiweißanteil von 38 Prozent und entfetteten Mehlen mit nur einem Prozent Fett und 50 Prozent Eiweiß unterschieden.

  • Vollfettmehl ist ein Produkt, das aus der ganzen Bohne gewonnen wird, nachdem sie geschält und zur Neutralisierung der natürlichen Giftstoffe leicht geröstet wurde.
  • Entfettetes Mehl entsteht bei der Ölgewinnung als Nebenprodukt.

Nährwert von Sojamehl

Sojamehl besteht vor allem aus Eisweiß und enthält im Gegensatz zu normalem Mehl nur sehr wenig Kohlenhydrate und viel Ballaststoffe. Je nach Variante enthält Sojamehl unterschiedlich viel Fett. Ein vollfettes Sojamehl besteht zu etwa 20 Prozent aus Fett, entfettete Varianten enthalten deutlich weniger Fett.

Das Bio-Sojamehl von Alnatura enthält folgende Nährwerte pro 100 Gramm:

  • Kalorien: 403 kcal
  • Fett: 21 g
    • davon gesättigte Fettsäuren: 2,6 g
  • Kohlenhydrate: 3,1 g
    • davon Zucker: 3,1 g
  • Ballaststoffe: 19 g
  • Eiweiß: 41 g

Wofür kann ich Sojamehl verwenden?

Sojamehl ist eine wertvolle Ballaststoff- und Eiweißquelle und kann zum Backen von Brot, Pizza und vielem anderen verwendet werden. Meist wird das Getreidemehl dabei nur bis 30% durch Sojamehl ersetzt, aber auch das Backen nur mit Sojamehl ist möglich.

  • Als low-carb Ersatz für normales Mehl beim Kochen und Backen. 
  • Als glutenfreie Alternative für normales Mehl beim Kochen und Backen. 
  • Als veganer Ei-Ersatz. Um ein Hühnerei zu ersetzen. einfach einen gehäuften Esslöffel Sojamehl mit zwei Esslöffeln Wasser vermengen und fünf Minuten lang quellen lassen.
  • Zum Binden von Suppen und Soßen ist Sojamehl gut geeignet. 

Sojamehl wird in der Lebensmittelindustrie auch als Emulgator und Stabilisator verwendet, in der Backindustrie wird es teilweise als Zusatzmehl zum Getreidemehl genutzt, um die Qualität von Brot zu verbessern.

Sojamehl kaufen

Wer Sojamehl kaufen möchte, muss nicht immer das biologische Produkt kaufen, doch ist Bio-Sojamehl dem konventionellen Sojamehl vorzuziehen. Ein gutes Sojamehl sollte folgende Voraussetzungen erfüllen:

  • Glutenfrei
  • Frei von Gentechnik
  • Frei von synthetischen Farbstoffen
  • Frei von synthetischen Konservierungsstoffen
  • Rein pflanzlich

Als biologisches Produkt ist Sojamehl meistens als Vollfett-Produkt erhältlich, es wird in Naturkostläden und Reformhäusern, aber auch schon in verschiedenen Online-Shops, die sich auf Bio-Produkte spezialisiert haben, verkauft. Biologisches Sojamehl ist an einem Bio-Siegel zu erkennen, es stammt aus kontrolliertem biologischem Anbau.

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