Ob aus Soja, Hafer oder Mandel: Alternativen zur herkömmlichen Kuhmilch werden nicht nur bei Veganern immer beliebter. Vor allem Sojaprodukte haben längst den Einzug in heimische Küchen gefunden. Neben den beliebten Sojadrinks und Joghurts aus Soja kann auch die herkömmliche Sahne durch Sojasahne ersetzt werden. Doch woraus besteht eigentlich Sojasahne, wie wird sie hergestellt und wie kann sie verwendet werden?

Edamame sind im Trend. Während sie bereits seit Jahrtausenden in ihrer Heimat, Japan, verspeist werden, erfahren sie in den letzten Jahren auch hierzulande immer größere Beliebtheit. Das geht so weit, dass Edamame heute nicht nur in speziellen Asia-Läden, sondern ebenso in gut sortierten Supermärkten gefunden werden können.

Quark ist eines der beliebtesten und vielseitigsten Milchprodukte. Veganen Quark aus Soja bekommst Du in gut sortierten Supermärkten oder Du kannst ihn ganz einfach zu Hause selbst herstellen. Die Anleitung dazu und Rezepte mit Sojaquark findest Du auf dieser Seite.

Sojaflocken sind mittlerweile eine beliebte Zutat in Müslis. Sie enthalten viel Eiweiß und sind mit ihrem milden, leicht nussigen Geschmack vielseitig einsetzbar.

Sojaprodukte gewinnen immer mehr an Bedeutung, nicht nur in der veganen und vegetarischen Küche. Sojamehl kann eine Alternative zu Getreidemehl sein, vor allem für diejenigen, die unter einer Gluten-Allergie leiden. Sojamehl ist glutenfrei, es kann als Mehlersatz, aber auch als Zusatzmehl zu Getreidemehl verwendet werden.

Shoyu ist eine traditionelle Sojasauce, die in der japanischen und der chinesischen Küche genutzt wird. Shoyu kann auf traditionelle Weise, aber auch chemisch hergestellt werden. Traditionell hergestellte Shoyu ist wertvoller. Shoyu kann als Zutat von verschiedenen asiatischen Gerichten, aber auch zum Würzen verwendet werden.

Sojasauce kommt in der asiatischen Küche häufig zum Einsatz, sie wird zum Würzen verwendet und ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen, mehr oder weniger scharf, verfügbar. Tamari ist eine glutenfreie Sojasauce, die sehr gut verträglich ist. Mit Tamari müssen auch Menschen, die kein Gluten vertragen, auf Sojasauce nicht verzichten.

Natto ist in der deutschen Küche noch weitgehend unbekannt, es hat seinen Ursprung in Japan und wird aus Sojabohnen hergestellt. In der japanischen Küche kommt Natto auf vielfältige Weise zum Einsatz, schon lange ist die gesundheitliche Wirkung dieses Lebensmittels in Japan bekannt.

Nicht nur Tofu wird gern als Fleischersatz genutzt, sondern auch sogenanntes Sojafleisch. Hierbei handelt es sich um sogenanntes texturiertes Soja aus Sojaprotein. Damit sich mit Sojafleisch Mahlzeiten zubereiten lassen, werden die Sojastücke in Wasser eingeweicht. Alternativ hierzu ist auch ein Einweichen in Brühe möglich. Danach können fleischlose Mahlzeiten zubereitet werden.

Da Soja prinzipiell als echter Milchersatz dient, findet es auch bei der Herstellung von Margarine vielfach Anwendung. Bei der Sojamargarine handelt es sich im Grunde genommen und ein pflanzliches Streichfett, das überall dort eingesetzt werden kann, wo auch herkömmliche Margarine dienlich ist.

Früher wurde Sojasauce vornehmlich in asiatischen Ländern zum Würzen verwendet. Doch mittlerweile hat die aus Sojabohnen, Wasser und Salz bestehende Soße auch in unserer Kultur Einzug erhalten. Auf dieser Seite findest Du zahlreiche Informationen zur Herstellung und den Inhaltsstoffen von Sojasauce. Und wie gesund oder ungesund ist Sojasoße eigentlich?

Soja-Öl gibt es sowohl in der raffinierten als auch nicht raffinierten Variante. Mit diesem pflanzlichen Öl lassen sich u. a. Margarine und Dressings herstellen.

Eines der bekanntesten Sojaprodukte aus Indonesien trägt den Namen Tempeh. Das besonders auf der Insel Java beliebte Gericht wird aus gekochten Sojabohnen hergestellt, die mit Pilzsporen geimpft und fermentiert werden.

Das japanische Soja-Rezept Miso ist eine Paste aus Japan, die überwiegend aus Sojabohnen besteht und anteilig mit Gerste, Reis oder sonstigem Getreide angereichert wird. Zum Herstellen verwendet man einen Mix aus gedämpften Sojabohnen, die je nach Sorte mit gedämpftem Reis oder aber gedämpfter Gerste in Fässern gegoren werden. Damit die Gärung anständig voranschreitet, nimmt man […]

Tofu gehört zu den bekanntesten Soja-Produkten und wird vielfach als Fleischersatz eingesetzt. Tofu kann gebraten, gegrillt oder auch frittiert werden.

Sojamilch ist ein rein pflanzliches Getränk, das traditionell aus Wasser und ganzen Sojabohnen hergestellt wird. Inhaltsstoffe, Farbe und Konsistenz sind der herkömmlichen Milch relativ ähnlich, der Geschmack unterscheidet sich allerdings deutlich. Zur klaren Unterscheidung von klassischer Milch darf Sojamilch in der EU nicht als „Milch“ verkauft werden. Im Handel werden die Produkte daher meist als „Sojadrink“ bezeichnet.

Die Sojabohne ist ein wichtiger Bestandteil unserer heutigen Ernährungskultur. Die einen halten sie für eine gesunde Nahrungsergänzung, andere sagen ihr fast schon wundersame Dinge nach. Doch so ist es nicht immer gewesen. Die Kultivierung der Sojabohne innerhalb von Europa und weiten Teilen der Welt besteht erst seit dem 17. Jahrhundert. 

Was im Supermarkt hierzulande frisch als Sojasprossen verkauft wird, sind eigentlich gekeimte Mungbohnen. Echte Sojasprossen sind dagegen in Asien sehr beliebt und werden für Salate, Gemüse- und Fleischgerichte verwendet. Allerdings müssen sie vor dem Verzehr erhitzt werden.