Miso

Würzpaste aus Japan

Inhalt

Das japanische Soja-Rezept

Miso ist eine Paste aus Japan, die überwiegend aus Sojabohnen besteht und anteilig mit Gerste, Reis oder sonstigem Getreide angereichert wird. Zum Herstellen verwendet man einen Mix aus gedämpften Sojabohnen, die je nach Sorte mit gedämpftem Reis oder aber gedämpfter Gerste in Fässern gegoren werden. Damit die Gärung anständig voranschreitet, nimmt man den Koji-Schimmelpilz zu Hilfe, der vermutlich schon im alten China für ähnliche Prozesse verwendet wurde. Heutzutage benutzt man Feststoff-Bioreaktoren, um die Herstellung auf eine industrielle Ebene zu bringen. Miso nimmt insgesamt einen wesentlichen Bestandteil in der japanischen Küche ein, indem es als Zutat für viele traditionelle Gerichte dient.

Unterscheidung der Sorten

Miso teilt sich, je nach Zusammensetzung der Grundbestandteile, in drei verschiedene Sorten auf. So gibt es beispielsweise das Mamemiso, welches ausschließlich aus Sojabohnen gefertigt wird. Darüber hinaus existiert noch das Komemiso, bestehend aus Reis und Sojabohnen und das Mugimiso, welches zusätzlich Gerste enthält. Doch das ist nicht die einzige Klassifikation, die vonstattengeht. Unterscheiden kann man die Misosorten auch anhand ihrer Farbe und dem Geschmack, wodurch folgende Sorten zustande kommen:

  • aka miso in roter Farbe
  • shiro miso in weißer Farbe
  • kara miso als scharfe Sorte
  • ama miso als süße Sorte

Insgesamt hängt es aber von der Fermentationszeit sowie den eingesetzten Rohstoffen ab, welche Farbe das Miso erhält. Meist fällt sie hell bis dunkelbraun aus.

Ernährung und Gesundheit

Miso besteht hauptsächlich aus Eiweiß und den Vitaminen E sowie B2. Darüber hinaus enthält es verschiedene Enzyme, Cholin, Lecithin und Isoflavone. Gerade diese Bestandteile dienen für eine überwiegend positive Argumentation in Bezug auf die menschliche Ernährung. Nahrungsmittelfirmen heben sie hervor, um den Nutzen für den Organismus zu beteuern. Des Weiteren bringt man auch den hohen Vitamin B12 Gehalt an, was sich im Nachhinein aber als falsch herausstellte. Sollte das Miso dennoch mit diesem Vitamin angereichert sein, so wurde es künstlich hinzugefügt. Eine andere Variante, wie es dort hineingelangen konnte, gibt es nicht.

Miso Paste kaufen

Shinjyo Shiro Miso – Helle Miso-Suppenpaste aus Japan – Ideal zum Kochen von Misosuppe oder zum Würzen von Dressings & leichten Marinaden – 1 x 300 g
1.130 Bewertungen
Shinjyo Shiro Miso – Helle Miso-Suppenpaste aus Japan – Ideal zum Kochen von Misosuppe oder zum Würzen von Dressings & leichten Marinaden – 1 x 300 g
  • Die helle Misopaste eignet sich als milde und bekannteste Variante ideal für die Zubereitung von einer Vielzahl an Gerichten: Von Dressings, Suppen und leichten Marinaden, bis hin zu Desserts!
  • Shiro Miso wird auch "Weißes Miso" genannt, es schmeckt mild bis leicht süßlich und ist weniger würzig als die dunklere Variante / Nach dem Öffnen kühl lagern
  • Zubereitung: 200 ml Wasser zum Kochen bringen und 2 EL Misopaste unterrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist - beliebig verfeinern mit Tofu, Fisch, Fleisch, Algen oder Gemüse
  • Shinjyo kombiniert traditionelle Rezeptur mit moderner Produktionstechnologie, um mit ausgewählten Zutaten hochqualitatives Miso herzustellen
  • Lieferumfang: 1 x 300 g Shinjyo Miso Shiro Miso, helle Miso-Suppenpaste / Bei Raumtemperatur trocken lagern, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von wenigen Tagen verbrauchen
Fairment Miso Probierpaket - 3 Sorten unpasteurisierte Misopaste im Glas je 200g Genmai, Shiro Koshi und Aka Tsubu Miso
138 Bewertungen
Fairment Miso Probierpaket - 3 Sorten unpasteurisierte Misopaste im Glas je 200g Genmai, Shiro Koshi und Aka Tsubu Miso
  • AUTHENTISCH: Unsere Miso-Paste wird authentisch nach japanischem Rezept fermentiert und ist lange gereift.
  • 100% LEBENDIG: Wir pasteurisieren unser Miso nicht, daher bleiben alle Nährstoffe und Enzyme erhalten. Darüber hinaus bleiben die Fermentationskulturen lebendig.
  • VEGAN & GLUTENFREI: Alle unsere Misos sind frei von tierischen Produkten und Gluten und daher für alle mit gutem Gewissen zu genießen
  • BIO: Unser Miso wird nur aus den Besten Rohstoffen und biologischen Zutaten hergestellt und ist daher 100% bio zertifiziert.
  • INKLUSIVE REZEPTHEFT: Allen unseren Misos liegt unser Rezeptheft bei. Dieses beinhaltet nicht nur tolle Rezepte für Miso-Suppe, Marinaden und co, sondern enthält auch viele Informationen zur Herkunft, Anwendung und Eigenschaften des Misos.
Hikari Miso Natürliche Bio Miso-Paste, weiß, 500 g
84 Bewertungen
Hikari Miso Natürliche Bio Miso-Paste, weiß, 500 g
  • Bio miso-paste (weiß) Für japanische Gerichte
  • 100 % natürliche Zutaten
  • Authentisches MISO vom Marktführer in Japan
  • Inhalt: 500 g
Bamboo Garden Miso Paste hell, 4er Pack (4 x 145 g) 11156194
91 Bewertungen
Bamboo Garden Miso Paste hell, 4er Pack (4 x 145 g) 11156194
  • Aus der japanischen Küche nicht wegzudenken und etwas milder im Geschmack als die dunkle Variante
  • Besonders Suppen, Gemüse, Marinaden und Saucen sowie gegrilltes Gemüse, Fleisch und Fisch profitieren von dem einzigartigen Geschmack
  • Mit Bamboo Garden öffnen Sie die Speisekammer Asiens und lüften die Geheimnisse authentischer, fernöstlicher Kochkunst. Kommen Sie mit uns nach Japan, Thailand und Indien
Angebot
Hikari Miso Natürliche Bio Miso-Paste, rot, 500 g
113 Bewertungen
Hikari Miso Natürliche Bio Miso-Paste, rot, 500 g
  • Bio Miso-Würzpaste (rot) für japanische Gerichte
  • 100 % natürliche Zutaten
  • Authentisches MISO vom Marktführer in Japan
  • Inhalt: 500 g