Autor: hclo4

Sojaprodukte gewinnen immer mehr an Bedeutung, nicht nur in der veganen und vegetarischen Küche. Sojamehl kann eine Alternative zu Getreidemehl sein, vor allem für diejenigen, die unter einer Gluten-Allergie leiden. Sojamehl ist glutenfrei, es kann als Mehlersatz, aber auch als Zusatzmehl zu Getreidemehl verwendet werden.

Shoyu ist eine traditionelle Sojasauce, die in der japanischen und der chinesischen Küche genutzt wird. Shoyu kann auf traditionelle Weise, aber auch chemisch hergestellt werden. Traditionell hergestellte Shoyu ist wertvoller. Shoyu kann als Zutat von verschiedenen asiatischen Gerichten, aber auch zum Würzen verwendet werden.

Sojasauce kommt in der asiatischen Küche häufig zum Einsatz, sie wird zum Würzen verwendet und ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen, mehr oder weniger scharf, verfügbar. Tamari ist eine glutenfreie Sojasauce, die sehr gut verträglich ist. Mit Tamari müssen auch Menschen, die kein Gluten vertragen, auf Sojasauce nicht verzichten.

Natto ist in der deutschen Küche noch weitgehend unbekannt, es hat seinen Ursprung in Japan und wird aus Sojabohnen hergestellt. In der japanischen Küche kommt Natto auf vielfältige Weise zum Einsatz, schon lange ist die gesundheitliche Wirkung dieses Lebensmittels in Japan bekannt.

Nicht nur Tofu wird gern als Fleischersatz genutzt, sondern auch sogenanntes Sojafleisch. Hierbei handelt es sich um sogenanntes texturiertes Soja aus Sojaprotein. Damit sich mit Sojafleisch Mahlzeiten zubereiten lassen, werden die Sojastücke in Wasser eingeweicht. Alternativ hierzu ist auch ein Einweichen in Brühe möglich. Danach können fleischlose Mahlzeiten zubereitet werden.

Da Soja prinzipiell als echter Milchersatz dient, findet es auch bei der Herstellung von Margarine vielfach Anwendung. Bei der Sojamargarine handelt es sich im Grunde genommen und ein pflanzliches Streichfett, das überall dort eingesetzt werden kann, wo auch herkömmliche Margarine dienlich ist.